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“全民烘焙”異軍突起 食機業需全麵發力

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“全民烘焙”異軍突起 食機業需全麵發力

發布日期:2016-08-02 作者: 點擊:

【中國食品機械設備網 本網原創】雖然我國烘焙行業發展時間較短,但是隨著消費者對烘焙食品的認知度不斷提升,以及需求量不斷增加,該類食品受到越來越多消費者的喜愛,大眾對烘焙的熱情也越來越高。加之,互聯網與信息共享的高速發展和普及,中國正在步入“全民烘焙時代”。
 
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“全民烘焙”異軍突起 食機業需要全方位發力
 
  目前,烘焙行業較為流行的有兩種模式,分別是中央工廠加工批發模式以及連鎖店經營。就目前情況而言,行業人士認為,中央工廠批發模式其盈利能力高、規模效應顯著的優點適合於進行規模化、自動化生產加工的烘焙企業(如糕點、麵包、餅幹等)。通過中央工廠批發模式實現全國化擴張,占據較高市場份額,使得企業知名度以及品牌力提升,以實現行業集中度的迅速提升。
 
  隨著市民消費能力提升,飲食習慣歐化,麵包、蛋糕這類西式糕點未來的消費市場潛力巨大。很多企業看出這一商機,紛紛進軍烘焙市場,以連鎖店經營模式為主的店家迅速崛起。筆者了解到,目前焙烤市場還處在上升階段,毛利率較高,尤其是品牌店,可達到售價的50%以上。一方麵是強大的市場需求,另一方麵門檻低、利潤高也是眾多商家加入“蛋糕、麵包大戰”的主因。
 
  不過,傳統烘焙企業也將麵臨著困境。據行業人士預測,10至20年左右,中國烘焙市場的份額也會被私房烘焙占領半壁江山。私房烘焙用戶利用互聯網,線上購買器具原料、線上自學技術、線上售賣產品,通過互聯網顛覆了傳統的烘焙供銷體係。不得不說,這場“革新”使得傳統烘焙行業從終端到上遊都開始備感危機。同時,也從側麵反映了我國烘焙市場蘊藏無限商機,烘焙設備製造行業也將迎來發展機遇。
 
  俗話說,“工欲善其器,必先利其器”,無論是傳統烘焙,還是私房烘焙,都離不開烘焙設備,比如烤箱、熱風爐、麵包機、蛋糕機、定型設備、攪拌設備、冷藏保鮮設備等等。其中,熱風爐是一種利用多種不同的能源加熱燃燒室,通過熱交換器和風機將熱風送進爐膛,進而把爐內食品烤熟的中型烘烤設備。該設備適合規模化產品生產,例如麵包、吐司、月餅、小蛋糕、老婆餅、蛋黃派等食品加工。此外,與其他美食相比,烘焙對稱量器具的要求非常高,比如一個小小的電子秤,就必須要求既方便又精確,如果計量出現一點失誤,就會影響最後產品質量。
 
  但是,就整體而言,我國烘培設備還無法與國外產品相比擬。由於製造行業科研投入不足,從而導致我國食品裝備行業自動化程度低,市場滿足能力差。首先,單機產品多,成套設備少。其次,技術含量低的產品較多,高技術、高附加值、高生產率的產品少。最後,通用機型多,特殊要求、特殊物料加工的機型少。同時,產品綜合性能與國外同類產品相比,生產能力低、能耗高,平均能耗為發達國家的5倍多,尤其是大型成套設備性能差距更大。
 
  其實,並非所有的設備都不值一提,行業不乏有些企業致力於食品加工設備的研發,不僅實現了自動化,還在原有的基礎上進行升級。比如殺菌環節,西安聖達升級麵包殺菌機,利用脈衝調製的微波進行殺菌,可以用較小的溫升達到殺菌的目的。與常規方法相比,不僅可以保持麵包的口感,還可以保持顏色和營養成份。
 
  因此,筆者認為,無論是傳統烘焙,還是私房烘焙,都需要依賴於烘培設備的支持,而設備的質量、綜合性能等也將直接影響烘焙效果。由於烘焙加工需要涉及多種設備,因而,麵對著“全民烘焙”異軍突起這一機遇,食品機械設備製造企業需要全方位發力,研發出滿足市場需求的烘焙設備,其產品才不會被淘汰。(參考資料:中國食品報、東方熱線、新消費內參、搜狐、中國產業發展研究網)
文章鏈接:中國食品機械設備網 http://www.foodjx.com/news/Detail/128119.html

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