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法式軟麵包的做法

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法式軟麵包的做法

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

1、麵團;
⑴高筋麵粉700克、雞蛋一枚50克、麥芽糖3克、砂糖10
克、鹽10克、活性幹酵母5克、清水400克;
⑵分割出麵團兒30%,加淡味兒20克、細砂糖20克。
2、配料;
葡萄幹80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法國起司片2
片、馬蘇裏拉手撕奶酪50克。
3、操作工具;橡膠刮板、擀麵棍兒、剪刀、溝刀(刮臉刀片)。
4、合基礎麵團還用老辦法,先把麵粉酵母鹽等幹粉類拌勻。
5、加入雞蛋、麥芽糖、清水合成麵團兒。
6、把麵團放到案板上揉搓均勻有勁道出筋力後,取出三分之一備用。
7、餘下的麵團兒揉搓團好,再放回到麵盆。
8、把麵盆罩上保鮮膜進行保溫發酵。
9、溫度28濕度75~80即可。
10、一小時後檢查發酵好的麵團。
11、用指尖試之不反彈即為合適。
12、把三分之二發酵好的麵團分割成十份,鬆弛10分鍾做造型。
13
、先做“蘑菇包”,從小麵團上揪下五分之一,餘下的團成團,把揪下的小塊麵團按壓成片貼在麵團表麵。
14、把揪下的小塊麵團按壓成片貼在麵團表麵,用指尖按一下。
15、放入烤盤。
16
、做“洛斯克斯”,先把麵團兒用擀麵棍擀成片,前後左右折疊共兩次。
17、按壓成長方形,放入烤盤。
18
、做“起司香”,把麵團兒用擀麵棍擀成橢圓型,在四分之三處放上軟起司。
19
、然後把麵片自上而下搓卷成橄欖形,放入烤盤。做“法國圓”,把麵團兒稍事揉搓滾圓即可,放入烤盤。
把四種坯料放入預熱32
度的烤箱內做最後發酵。烤盤放中架,在下麵的烤架上放一鐵盤開水,使之能保持一定的溫度和濕度,
時間大約40分鍾~1小時。
20
、在坯料發酵期間開始做稍甜麵包的準備工作,把前段合麵時切割下來的三分之一麵團裏兌入20克淡奶油和20
克細砂糖,然後反複搓揉均勻,再用擀麵杖擀開擀成麵皮,
在麵皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。

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