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麵包生產線生產麵包出現質量問題的原因分析

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麵包生產線生產麵包出現質量問題的原因分析

發布日期:2018-01-30 作者: 點擊:

 麵包生產線是麵食加工設備,適合於製造各種麵食,揉壓各種酥、耐性麵團,使其製造食物疏鬆、香甜可口、添加白度,是製造麵包、麵片,卷子、饅頭號必不可少的設備。下麵說說麵包生產線製造進程中常呈現的一些質量疑問:

      1、麵包生產線萎縮

      麵包生產線萎縮是指麵包生產線汽蒸或複蒸時萎縮變黑,像燙麵、死麵麵包生產線,麵包生產線保溫寄存時也偶有發作。大眾對該表象無法解釋且很新鮮,稱之為“鬼捏”,以為不吉祥。該表象呈現使麵包生產線廠次品增多,並且因消費者複蒸時呈現,嚴重地影響公司的諾言,特別是新年家庭很多寄存涼麵包生產線,複蒸時“鬼捏”對消費者心思影響最大。

      發生萎縮的底子緣由是麵筋骨架的支撐力缺乏所形成的。當有滿足的內部壓力和安排強度時,麵包生產線可以堅持較大的脹大度,冷卻和降壓時,當回縮力大於支撐力時必定萎縮。

      避免麵包生產線萎縮應從質料下手,並在技術上下時間。和麵和揉麵都要使麵團到達最佳狀況,調理麵團pH到適宜的規模,醒發程度適度,確保蒸製的技術條件等是處理麵包生產線萎縮的要害。

      2、麵包生產線內部布局及口感疑問全自動饅頭機之膳食營養需均衡

      麵包生產線的口感也是決議質量的最重要目標之一。優質的麵包生產線應為柔軟而有筋力,彈性好且不發粘,內部有層次呈均勻的微孔布局。常見的麵包生產線安排布局疑問有:發粘無彈性、過硬不虛 、底過硬 、過虛而筋力彈性差、層次差或無層次 、內部空泛不行細膩等 。

      影響麵包生產線安排性的要素首要有:加水量、和麵程度、麵團發酵、揉麵操作、醒發程度等,經過調理技術參數,可以使麵包生產線的口感顯著改觀。

      3、麵包生產線風味

      麵包生產線的風味大概具有純粹的麥香和發酵香味,香味足,味道甜,無不良風味。常呈現的疑問有:香味缺乏,後味不甜,有不良風味(酸、堿、澀、餿等異味)。添加劑使用不當、汙染有味成分、麵粉蛻變、發酵欠好、pH值不適宜以及商品糜爛蛻變等都有能夠致使風味疑問。應根據實際情況加以處理。

      4、麵包生產線色澤欠好

      優質麵包生產線表皮應為乳白色,色彩共同、半透明且有光澤、無黃斑、無暗點。內部也應為純白色,安排布局細膩,色澤均一。

      常見的色澤疑問有:麵包生產線色澤發暗不白、發黃、有暗斑等。

      5、麵包生產線外表不潤滑

      優質的麵包生產線應為外表潤滑,無裂口、無裂紋、無氣泡、無顯著窪陷和凸疤。外表潤滑與否關於商品麵包生產線的出售影響很大。

      常見的麵包生產線外表疑問有:裂紋、裂口、起泡等。

      麵包生產線裂紋多由於醒發濕度太低所形成的。可調理醒發濕度加以處理。

      裂口能夠是由於麵團水分過低、麵團pH過高、揉麵缺乏且布麵過多,坯醒發缺乏等要素所形成的。

      起泡首要是由於麵團pH過低、揉麵布麵過多、醒發時濕度過大、醒發過度、蒸時氣壓過高級緣由形成的。

      質料質量和添加劑作用是影響麵包生產線色澤的要害性要素,但是技術操作也非常重要。和麵和揉麵缺乏以及麵團過酸都有能夠致使色澤發暗。堿性大、感染有色物質、黴變等都有能夠使麵包生產線發黃。有暗斑首要是麵團加水少,醒發過度所形成的,當然,麵包生產線萎縮也會呈現暗斑。

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